腐香花生猪蹄的做法 这味道简直绝了

2017-02-20 13:32 出处:爱尚生活网 作者:阿贵

腐香花生猪蹄的做法 这味道简直绝了
做法:

1.  将洗净的猪手放入锅中, 锅中倒入适量的冷水, 加入姜, 葱片, 料酒,大火煮开, 煮上两分钟;

2.   将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫;

3.  在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒;

4.   慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色;

5.  下入刚才焯过水的猪脚翻炒;

6.  让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中;

7.   将八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调味料装入小钢球中;

8.  将装有调味香料的钢球放入煲中, 再加入几片姜片,再依次加入料酒, 酱油,腐乳汁;

9.  再加入适量的花生米和没过材料的水;

10.   大火煮开, 转为小火, 慢慢的炖煮;

11.   炖煮40分钟至一个小时, 直至用筷子很容易的插进肉中;

12.  再盖上盖, 沿着盖周边倒一些白酒, 焖煮三分钟;

13.  揭开盖,加入盐, 胡椒粉等调味料;

14.  搅拌均匀层入碗中即可, 表面撒上些小葱末。

腐香花生猪蹄做法小贴士
1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;

2  炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;

3. 下入猪后翻炒, 让每一块猪手均匀的裹上糖色, 再倒入煲中;

4. 将所有的香料放入调料钢球内, 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;

5. 加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;

6. 大火烧开后小火炖煮, 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;

7. 沿着锅盖再倒入些白酒, 能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味, 只会让它更香;

8. 煮好后再加入适量的盐, 胡椒和其他调味料, 搅拌均匀; 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.